中华大地从南到北，从东到西，生活习惯差异明显，但在喜食素菜这一点上，却有着惊人的相似。现今的素菜由寺院菜、宫廷素菜和民间素菜三大流派组成。寺院菜崇尚“全素”，宫廷素菜和民间素菜则“以素托荤”，这里的荤主要是指鸡蛋。

“五台山素斋”是天下一绝，是佛教圣地饮食的集大成者，它汇集了寺庙僧尼所用的斋饭和民间的素食。“五台山素斋”整体制作观念是以“养生”为基础的，具有“成品菜粥不叫荤、粮食野蔬都可用、山珍药材是上品”的特点，是天然绿色食品。

只知山西有五台山，不识五台山有三宝，“台蘑、礼麦、金莲花”。五台山又称清凉山，山上气候多寒，盛夏仍不见炎暑。五台山的五座山顶生长出的蘑菇得名为“台蘑”。台蘑多生于山腰、山顶的草丛圈道上，在这样的野生生态下生长的蘑菇，既营养丰富又滋味香浓，与张家口产的“口蘑”齐名。由于台蘑肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味，当地人有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。

清朝康熙、乾隆皇帝数次巡行游五台山以蘑菇食之，甚觉味美，每年要以台蘑作贡品敬上。台蘑还有一定的药用价值，著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。

台蘑可以炖汤，也可以葱烧、蒜烧。葱烧苔蘑就是五台当地的一道特色菜。该菜用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味。台蘑的口感细腻嫩滑，配以浓郁的金蒜香气，口感咸鲜，既适合做家宴菜，也是秋冬养生佳品。葱烧苔蘑只是最基本的吃法，台蘑炒莜麦、台蘑烧土鸡等也是餐馆中常有的搭配。

主料：鲜香菇、白萝卜。辅料：红椒、芹菜、

调料：盐、胡椒粉、酱油、芝麻油。

做法：先将鲜香菇剪去根蒂、洗净，放入开水中焯熟捞出，再放入凉水中漂凉后控干水份，用刀在香菇的白色底部切成鲍花，将切好的菇花卷成鲍菇花样子待用。再将红椒洗净切成细粒末、芹菜切成细粒末，待用。

白萝卜去皮，切成细丝条状放入开水焯熟捞出控干水份，滴入少许油，拌入少许盐，胡椒粉，蘑菇粉，拌匀后放入盘中，再摆上切好的鲍菇花，摆放整齐后放入蒸笼大火蒸10分钟左右蒸熟拿出。

锅中加少许水，放入切好的红椒粒、芹菜粒，加入少许酱油、胡椒粉、蘑菇粉，调好味后勾入少许芡汁，淋上几滴芝麻油，出锅将调好的酱汁浇淋在蒸好的鲍菇花上即可。

凡来五台山游览的人们，都要品尝一下糕点五台万卷酥。

五台万卷酥历史悠久，负有盛名。相传，清朝乾隆皇帝朝山拜佛来到五台山，寺庙里的僧人曾以万卷酥招待他。乾隆皇帝食后赞不绝口，于是万卷酥的名声也不胫而走。

五台万卷酥之所以好吃和它的用料与作法有关，原料用上等面粉、纯净的胡麻油，配以碱水、酵母和制而成。一斤面一般需用油三两。做时要反复擀压成薄片，然后卷合，每卷一次要上一层油，最后上烤炉烤制而成。烤熟后形如木条，长八寸、宽一寸、厚五分，外色为白黄，层薄如纸。卷层越多、质量越好，吃起来酥脆绵润，香味四溢。万卷酥油大水少，便于存放，不易变质，是待客探亲的上等食品。

罗汉面取名自十八罗汉聚集一堂之意，是素面中之上品。五台山的罗汉面，在制作过程中全部使用素食调鲜，深受广大食客喜爱。

主料：面粉

辅料：番茄、马铃薯、香菇、玉米、杏鲍菇、绿叶时蔬、豆皮

番茄热水里烫一下，去皮切小块备用。马铃薯去皮、洗净、切片。锅里放油炒香马铃薯，再放番茄略煸。加入适量的水，大火烧开，用小火焖酥，稍微晾一下，连汤带料放搅拌机搅成酱。准备好香菇，玉米切成小片。杏鲍菇切梳子形，再准备点绿叶菜和煎豆皮。锅里放进菌菇和玉米，加水烧开煮一下出味，加一勺番茄薯酱，加入酱油，放进面条略煮，再放入蔬菜，淋点芝麻油。煮好的面倒碗里，切点番茄片，放点煎好的豆皮，一碗鲜香美味营养丰富的罗汉面就做好了。

至圣先师孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。在五台山吃素斋，吃得是色香味俱佳的大餐，感受的是浓浓的佛教文化。素斋作为五台山地区一种标识性食品，不只是五台先民智慧的结晶，更是五台山文化艺术的一朵奇葩。

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