代县麻片是一种美味可口的汉族传统名点。其片有二寸长，半寸宽，色淡黄，薄如叶，质脆味香，驰誉省内外。暇时小食三片五片，美口止饥，耐人寻味。

据说，清朝末年，一位在江苏做官的代州人特别喜欢吃江苏的麻片,告老还乡时便带了一名专做麻片的厨师，回乡在家做麻片供自己食用。后来这位厨师将其技艺传给了代州人，经代州人的改进制成了独具特色的代州麻片。

麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油、蜂蜜与白糖做原料。其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻，然后上锅烘烙，制作精细，遂为佳品。难怪有人这样讲：代县面麻片色香味俱佳出自巧手，揉烫烤皆妙名师乃有高徒。

砍三刀，又名油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于山西太行山区、河北平山、井陉及山西五台山一带春节期间的传统面食小吃之一。每年年关，家家制作、户户蒸食，代代相传、至今已有多年的历史。在过去，五台人民常年多以玉米为主食，为了改变这种单调的饮食，五台人便创制了这种粗粮细作的食品。

炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称"砍三刀"。又因其吃起来油香四溢，故又称"油布袋"。

制作时，将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起，加水和成软面团，发酵后对好碱，再把红糖揉入面团中，再放人一点精盐揉匀。然后将面团揉搓成2厘米粗的条，切成6厘米长的段，再在面段上均匀地切三个刀印。切好的面段放人热油锅内炸成金红色捞出，食用时上笼蒸20分。蒸透后出锅即食，口感绵软劲道，时间稍长就硬了。

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，内外皆呈金黄色，上印"忻州瓦酥"字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香；久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。

忻州制作瓦酥已有多年的历史，始于明末清初。瓦酥入口沙、甜、香、松软。年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇(今麻会村)王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名龙凤瓦酥。也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品。

制作瓦酥选用精粉、鸡蛋黄、食油、细砂糖为料。先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄打好后，放入砂糖、面粉（一半）、食油，继续搅动，待油、糖、面完全混合均匀为止。余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，取搅匀的蛋黄，放入面坑内，和成面团。用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，压制成形。半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。

“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色味不变，软硬程度不变。

制作“一窝丝”需要几种上好的原料：白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水溶解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后团圆成形，用慢火烤烙成饼。这样，饼子就达到了不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。

但凡品尝过“一窝丝”的过往宾客，几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上，竟会有这样形也绝，味也绝的美食！

忻州美食代表的并不仅仅是忻州一个地区的味道，更是山西人民的饮食缩影。希望每个看到这篇文章的人能更加了解忻州以及山西的饮食文化。

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