忻州美食

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案子糕

忻州素有“要想吃糕，南关最好！”的说法。南关的案子糕、擦糕尤其有名。

案子糕，就是一种放在案板上推出来切块称斤来卖的、一层糕面一层枣垒成象小山形状的黄米软糕。

据说，南关案子糕有百余年的历史。当年同时做此生意的有两三家，其中一直坚持做到现在的只有张家了。当年的张家厨师叫张牛，二十岁的他从外地学徒回来，不仅带回了手艺，还背回了好糕面、好枣，进门就收拾空房，支起锅灶，糕铺就开张了。张师傅的糕一出锅，香甜四溢，引来邻居们品尝，大家赞不绝口，都说张师傅的生意一定能做好。果然张师傅的“好糕”名声越来越大，生意非常红火。自此，改写了人们只有在“逢年过节”才能吃上糕的历史。张师傅每天三更起床开始做糕，到早晨5、6点左右就能对外营业了。大约到中午1点左右卖完。吃饭、休息一会儿，再开始第二天的准备工作。张师傅一直辛苦了50多年。后来其子张明根继承父业，继续以此为生。到目前是第三代张美林继续坚守着这门手艺，起早贪黑地为大家制造美食。

擦糕

擦糕是相伴于案子糕产生、流传的一种食品，其用途很广，红白事筵、老人过寿、孩子满月，还有搬家、待客等等场合，必不可少的就是擦糕。好多地方都把“上事筵”叫成“吃糕”，可想而知擦糕的作用有多大！

擦糕的做法是将糕面揪成一般大的小剂子，揉成小圆饼，然后锅边抹油，糕饼贴着锅底来回擦转，直到双面焦黄出锅。老早以前擦糕用的是大锅，大师傅系个围裙，用半块萝卜或胡萝卜蘸油绕锅抹一圈，然后将糕饼贴着锅帮逐个放进锅里排成一圈，厨师守在跟前，不停地在锅里来回擦，一面表皮焦黄了再翻过擦烤另一面，走到双面都焦黄了出锅，码放在盔子里，盖上盖子放在热炕头“捂”着，一天之内随时都能吃到香甜的软糕。现在做擦糕都改用小的平底锅，带个小炉子或小的煤气灶，到哪儿都能现做现卖，随时都能吃到热乎的擦糕。

擦糕还可根据个人不同口味包入枣泥、红豆、糖、菜等馅，做成不同的馅糕。

擦糕是不同于炸糕的。以前有外地客人来忻参加事筵，看到席上的“擦糕”会说忻州人“小气”，其实不然。炸糕油大，适宜现吃，而擦糕却能多放些日子，且加热后吃起来依然软嫩可口。如今人民生活水平大大提高了，吃食逐渐倾向清素，擦糕也随之倍受青睐。

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