别称：天花菜

五台山蘑菇俗称台蘑。台蘑是我国珍贵的菌类食物之一，又称“天花菜”，因产于五台山而得名。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产，与张家口的“口蘑”齐名。

五台山的五座台顶，覆盖着厚厚的亚高山草甸土和高山草甸土，腐殖质层深厚，有机质相当丰富，土体潮湿带水，给台蘑的生长提供了得天独厚的自然环境。台蘑的生长集中在立秋之后至白露前，细细的秋雨、铺天盖地的大雾是台蘑生长的催化剂。台蘑有独特的簇生习性，集中生长在“圈道”中，当地群众称之为“蘑菇圈”。一般人难以发现，但有经验的采菇人却对之了如指掌。只要摸准圈道，扳一圈蘑菇少则几斤、十几斤，多则二三十斤，但若摸不准圈道的，往往空手而归。

台蘑有十余个品种，以银盘为最佳。台蘑形体呈伞形，肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍馐。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。当地群众有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。

来源：《话说忻州》王文君著

编辑：周宏宇

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