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40年前老忻州城的商业中心是以南北大街与兴寺街、草市巷交汇的十字路口为中心的，以当年最大的国营综合百货商店—红旗商店为标志物。红旗商店以南约50米处的泰山庙饭店，因坐落于泰山庙巷口而得名。名曰饭店但从来不卖炒菜，其实就是老城内最大的小吃店（最大的饭店首数大街饭店）。饭店坐西朝东，店面只有三间房大，是由50年代公司合营而来隶属于供销合作社。经营者基本都是过去从事餐饮业的小业主，各有拿手绝活。主营干馍馍、扭丝饼子、麻叶和豆腐脑。店内进门三口大铜锅热气腾腾，铜锅下为保温而燃的木炭火通红通红，空气中弥漫着豆腐脑夹裹木炭的清香味道。忻州特色的豆腐脑是由勾芡、上色、加以细粉丝、嫩豆腐调味而成。进门先买饭签，每碗5分钱，一指宽的铁皮饭签上红油漆写着品名。掌勺的师傅坐在铜锅西面，其他三个方向围绕铜锅各摆放着很低的绿漆长板凳油亮油亮的，桌子上摆满了各色调味品，有虾皮、胡椒粉、香油、辣椒面等，煞似诱人。若要外带麻叶就用纸捻子穿起来再用粗纸包裹，麻叶上的油脂渗透了包装纸，很是馋人。 最使老忻州人难忘的是70年代初，店内增加了一档新品种——炖肉汤，由70多岁的孙二师傅亲手调制。锃亮的铜锅内，肉汤一直沸腾翻滚。二毛钱一碗的炖肉汤里汆入有4颗肉丸子和4片带皮烧肉，丸子如小核桃那么大，烧肉薄如铜钱却比豆腐干还大，红白界限分明，在汤里完整却入口即化；佐料有红色的辣椒丝、摊的很薄且用吃色染红的鸡蛋薄丝和葱姜蒜等等……勺子一舀，满屋飘香。顾客进店只喝汤是不会肚饱的，要用二两粮票5分钱买饼子就着吃。对当时钢丝河捞多加点醋酱油即乐不可支的人们（主要是肚子里缺油水儿），忽然喝到如此美味，心里是一种什么滋味可想而知。大部分市民只为解馋和改善伙食才舍得来到饭店一饱口福。甚有当家的主妇舍不得喝，只给娃娃或老人们买一碗，自己只能尝上一羹匙，并用敬仰的目光瞧着孙二，猜想这老汉何以能够做出如此奇香的肉汤。有知底的说孙二年轻时跟过饭店，在馆子里学得绝活。有些当年的干部家庭或有头有脸的人物不好意思坐在店里喝，差家人拿饭盒买了回家喝。这孙师傅舀汤的过程，看似漫不经心，勺头在锅里一划拉，丸子肉片等就在汤表面上下翻滚（香气挥发四溢），先舀半碗汤，陆续将丸子肉片等盛入碗内，速度极快。顾客往往怀疑丸子不够数，但从来不会有错（也不会多出），就连那薄薄的鸡蛋丝也几乎每碗相等。炖肉汤每天一铜锅，卖完为止。头一天没有喝上的，第二天早早就来排队。后来据说是因割“资本主义尾巴”一并取缔，泰山庙饭店便失去了以往的人气，更没有了炖肉汤的香味。 昔日泰山庙饭店那浅浅的碗、浅浅的羹匙、浅浅的铜勺，伴随着那铜勺磕碰着铜锅传出勺把铜环的熟悉声响，还有那扑鼻而来的铜锈和木炭味儿只能永远留在老忻州人记忆深处令人回味。 虽然如今市面上仍能见到铜锅豆腐脑和丸子汤（炖肉汤已失传），但早已不是当年的味道。可见文化遗产的传承与保护是多么的重要。 豆腐脑干炉馍馍丸子汤油炸麻叶泰山庙饭店遗址当年使用的粮票当年使用的人民币假冒的泰山庙饭店赞赏 |
