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忻州蒸肉，山西汉族特色小吃。创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。 制作材料： 主料：土豆(克)猪肉(肥瘦)(克) 辅料：小麦面粉(克) 调料：胡麻油(50克)大葱(克)鲜姜(50克)盐(20克)料酒(30克) 制作方法： 1、将土豆蒸熟剥皮擦烂； 2、把猪肉切成3厘米左右的细丝； 3、鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝； 4、大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝； 5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧； 6、用少量冷水将粉面化成糊浆状； 7、将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准； 8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟； 9、出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟； 10、出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密； 11、食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。 赞赏 |
