忻州美食

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干馍馍

斜尖子、干馍馍是老忻州民间流行的一种风味面食食品，是用小麦面烤制的一种饼食，口感香脆，它以精致的做工和地道的家乡味，让很多人对它情有独钟。普通的食材通过精心的制作，都会有独到的自然风味。味道中，有一种尤为特别的存在，那就是有关记忆的，或家乡、或母亲、或关于感动胜过一切的。

制作干馍馍，从和面到成熟，经过五道程序，然后入炉烤四十分钟。面加入冷水和起，15分钟后揉，必须揉的很精，分成大小均匀的剂子，捏出扁的形状，包入少许盐，用小木锤锤打成形，再放入烤炉或烤箱烤熟。中间鼓起来的里面是空的，吃起来里面是咸的，香酥可口，回味无穷。

干馍馍的烤炉也是很有讲究的，早些年使用的是铁制的烤炉，是要用蓝炭火烤制，一炉仅12个，炉火温度的高低相当重要，火小了不脆，火大了会糊。如今烤炉已被电烤箱取代，一箱能烤50个。

斜尖子

烤制斜尖子的面比干馍馍较软，烤制15分钟左右即可。因成品上用刀划成规则的斜线，故名斜尖子，口感酥软。

如今在忻州城加工干馍馍的店铺，除了南关王家巷的张家，还有老城泰山庙的张家和西街南三巷的李文虎。西街的干馍馍分硬面干馍馍和加酥干馍馍两种，因为在干馍馍中加了油和面配好的酥，所以吃起来口感爽脆香酥，在忻州也是小有名气的。

在干馍馍、斜尖子的整个制作过程中，让我们享受到十足的美感和快乐感，也折射出忻州民间饮食文化生生不息的强大的生命力。虽是一种简单的面食，但是承载着忻州人艰苦创业的精神，那脆生生的声音、香喷喷的口感就是老忻州味道，是老人们记忆中忘不了的家乡味。

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