下面就来盘点一下：

　　忻州百姓擅长制作粗粮类面食品，特点是粗粮细做，粗粮精做。粗粮类面食用高粱、玉米、莜面、荞面、豆面、土豆粉等制作。常见的有37种。

一、煮食类用开水煮熟后加佐料、菜食用的面食品

高粱面制品。将面和好放到手板上面食工具，类似乒乓球拍形状的手板，木制，用小平铲铲入锅内,煮熟后加菜、佐料食用。

高粱面制品。将面和稀，用手紧握面团，顺指缝流入锅内煮熟，食用时加菜与佐料。

高粱面或小麦面制品。以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆、压扁，形似小鱼，煮熟后加菜食用。

高粱面制品。将和好的面拍扁，放在手板上，用筷子顺板边挤成细条入锅，煮熟后加菜食用。

高粱面或玉米面制品。将面和得软硬适中，在案板上用擀面杖擀扁后，用刀切成细薄片直入锅内，煮熟加菜食用。

豆面制品。将豆面和稀，用筷子挑上流入锅内，稍煮即成，食用时配佐料、菜。

玉米面或高粱面制品。将面和匀，用礤子把萝卜、瓜等擦成丝儿或片儿的工具，四周木架呈井字形，中间有一凸起金属片，上有扁平状小孔，翘起的鳞状部分为薄刃片，把面擦入锅内，与稀饭同煮,食用时加佐料。

高粱面、玉米面制品。用礤子将面擦成扁形长条状入锅煮熟，食时加菜、佐料。

高粱面、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具，基本结构与礤子相似，不同之处在于，中间为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条，于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料。

高粱面、玉米面、豆面制品。将和好的面用“捏饽饽”面食工具，圆形桶状、壁厚。下固定一铜片，上有小圆孔，用木塞挤压可将面压成小短条状，与抿床作用相同挤成细短条煮熟，食时加佐料和菜。

高粱面、玉米面制品。将面和稀，放入碗内，用筷子顺碗边挤入锅内煮熟。食用时加菜、佐料。

玉米面、小麦面、荞面制品。将面均匀撒入铁锅内正在加热的凉水中，用擀杖或小平铲不断搅动，使渐熟而不糊锅，呈凉粉状，吃时加“蘸水水”(佐料水)，一般用西红柿或醋加葱、蒜、辣椒等滚熬而成。这是百姓爱吃的家乡面食。

玉米面、高粱面或荞面制品。将面和得较硬，取黄豆粒大小面团，用拇指在另一手掌上加压滑行，呈卷曲状入沸水中煮。食用时加入汤菜佐料。

玉米面、高粱面制品。把面和成糊状，将菜一般用白菜、青菜等绿叶蔬菜蘸上面糊在开水锅中氽一氽tsáuAN13把食物放入沸水里稍微一煮，蘸调料水食用。

又名银裹金?iN13kuei53ttiN13小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。

高粱面制品。将菜煮成七八成熟，放入切好的面，煮熟直接食用。

将粗玉米面和好后，拍成拇指厚、直径约四厘米的圆形片，入锅同小米稀饭同煮，食用时与汤一起吃，就咸菜。

　二、蒸食类即用笼屉蒸熟后食用的面食

玉米面、高粱面制品。将豆角、山药蛋、西葫芦等切成丁，加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后，或直接食用，或用油炒后食用。

高粱面用沸水和好，将小块面拍成手掌大小的薄片入笼蒸熟，出笼后切成细薄片，加菜或放佐料水食用，也可炒着吃。

高粱面或莜面制品。将面用沸水和好，将拇指大小面团搓成两头尖的小鱼形薄片，压扁，用小平铲在秸箅ji?/23pi13用高粱秸做成的圆形箅子上挤压成螺丝状入笼蒸熟，蘸“蘸水水”调料水，用西红柿等熬成食用。

将粗玉米面用凉水和好，做成小球状，入笼蒸熟即可食用，就咸菜。

将高粱面用沸水和好，取拇指大面团，在案板上搓成一尺长、两头尖的细圆条，入笼蒸熟，加佐料水、盐、辣椒、蒜水食用。

将高粱面用沸水和好，用礤子擦成卷曲小片状，上笼蒸熟后，加黄菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

将高粱面用沸水和好，擀成薄片，卷成筒形，入笼蒸熟后切成细条，加佐料食用。

即发糕。将磨成细粉状的玉米面和好，发酵后加糖上笼蒸熟，就咸菜食用。

高粱面或莜面用沸水和好，用两手或大理石板将小面团挤压成贝壳、筒状、螺丝等形状，蒸熟后加佐料水食用。

玉米面、小麦面制品。将面与擦成丝的西葫芦和成稠状的面糊，加入佐料，放到鏊子上翻烤，熟后直接食用。这是最具平遥特色的食品之一。

高粱面制品。将面加水搅拌成约高粱颗粒大小付蒸，出笼微炒即可食用，食时就咸菜。

高粱面制品。将面用沸水和好，擀成圆形薄片，中间包入用胡萝卜做成的馅儿，捏成圆锥形，蒸熟食用。

将黑菜或山药丝加面和匀，捏成鸡蛋般大小，上笼蒸熟后，蘸调和汁食用。为旧时食品，已淘汰。

将黑菜与高粱面加水和匀，制成小鱼形上笼蒸，熟后蘸调和水食用。此食品也被淘汰。

将黑菜与高粱面和匀，捏成甘薯大小的圆状物，入笼蒸熟即可。旧时食品，已淘汰。

豆腐渣与高粱面制品。将豆腐渣稍加面、佐料拌匀，捏成窝头形蒸熟，直接食用。旧时食品，已淘汰。

三、炉食类即用鏊子烙成的食品。

玉米面制品。将细玉米面加油水和匀，做成饼子形状后放鏊子上烤熟。

将玉米面加佐料和稀，用勺舀到烧热的鏊上用摊子摊平烤熟直接食用。

　　那么问题来了，今天吃什么？？？

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